La consommation d’œufs en Suisse atteint un niveau historique, avec 1,78 milliard d’œufs en 2024

La Suisse a franchi un cap sans précédent en matière de consommation d’œufs, avec 1,78 milliard d’œufs consommés en 2024. Ce chiffre remarquable représente une hausse de 5,7 % par rapport à l’année précédente et dépasse même le pic observé durant la pandémie de coronavirus. En moyenne, chaque personne en Suisse a consommé 197,7 œufs sur l’année, ce qui souligne la place croissante des œufs dans les habitudes alimentaires de la population. Si la croissance démographique de 0,9 % explique en partie cette hausse, son principal moteur semble être une augmentation marquée de la consommation par personne.

Malgré une hausse réjouissante de 2,8 % de la production indigène, qui a atteint 1,12 milliard d’œufs en 2024, les producteurs suisses peinent à suivre l’envolée de la demande. La production locale ne couvre actuellement que 62,5 % de la consommation nationale, ce qui entraîne un important déficit d’approvisionnement et rend nécessaires des importations considérables. Au cours de la dernière décennie, le secteur suisse des œufs s’est adapté, notamment en privilégiant davantage l’élevage en plein air et la production biologique, reflet de l’évolution des préférences des consommateurs et des préoccupations liées au bien-être animal.

Pour combler l’écart croissant entre la production indigène et la consommation, la Suisse dépend largement des importations d’œufs en provenance des pays européens voisins. Les Pays-Bas, l’Italie, l’Allemagne et la France sont les principaux fournisseurs d’œufs importés. Ensemble, ils couvrent 37,5 % de la consommation suisse. Ces échanges internationaux sont devenus toujours plus importants, car la production indigène peine à suivre la rapide progression de la demande, malgré les efforts déployés pour accroître les capacités de production locales.

Le marché suisse des œufs connaît une transformation importante, portée par l’évolution des préférences des consommateurs et par la hausse de la demande. La tendance en faveur des œufs de plein air et biologiques s’est renforcée au cours de la dernière décennie, tandis que les méthodes d’élevage conventionnelles ont reculé. Cette évolution témoigne d’une sensibilisation accrue des consommateurs au bien-être animal et aux pratiques agricoles durables. Les chiffres records de 2024 montrent que les œufs restent un élément fondamental des habitudes alimentaires en Suisse, et que la demande continue de croître malgré le prix plus élevé des produits de meilleure qualité.